老爷子为了降低免费的咸菜成本，让苏子秋一大早开着五菱宏光回到了前进村家里，把祖传的咸菜缸子取回了餐馆。
既然回到了陵县，秉着消费低的情况，采购了一波今天所需要的食材，还整了一尿素袋子生的芥菜疙瘩，半袋红萝卜。
芥菜疙瘩主要是在东北地区吃的人较多，这种蔬菜适合清炒着吃，不过最多的是用来腌制咸菜，比起白萝卜要便宜很多。
当然。
在北方地区，芥菜疙瘩已经很普遍。
许多街边的小面馆，快餐店，都会提供免费的“咸菜芥菜丝”。
主要是便宜，物美价廉！
尤其配个油爆花椒、干辣椒，绝对是一道舒适的开胃小菜。
昨日开业第一天赚到了甜头的苏永红，望着儿子辛苦的揉着面团，心疼的开口：
“爸，人家现在面馆都是机器和面，然后再拿擀面杖擀好切面，我下午抽空出去买个和面机，好让子秋省点力气。”
“机器和面？和出来的面条和人工和的面条能一样吗？”
老爷子瞪了一眼儿子。
“都是手擀面，口感能差的了多少！”
苏永红撇了撇嘴，按照昨天的销售量，他儿子足足和了两袋半面粉，一袋面粉50斤，纯手工和了150斤面粉。
这得多累啊。
“子秋，让你爸买个和面机？”
老爷子纵然有原则，认为机器和的面团，始终是不如人工和的面劲道，可是原则也是能改的，尤其看到大孙辛苦的揉着面团。
“爷，暂时不用，过段时间再考虑吧。”
苏子秋拒绝了爷爷和老爸的提议。
机器和面和人工和面，最大的区别是，机器是“数字化”和面，所以它受力均匀，揉好的面团比较稳定。
手擀面是随着人手力度和方向的变化而变化，从而可以根据面团的实际程度，而改变力度和方向，自然是人工刚好一些。
当然。
对于和面新手来说。
机器和面要比人工和面强得多，揉面的科技已经很成熟了，你不能保证你人工和的面，就一定比机器强。
只不过是苏子秋有这份信心。
两袋面粉。
哪怕是慢一点，半小时就搞定了！
“子秋，你这是弄啥呢？猪棒骨？”
老爷子懵了，怎么一枚厨艺菜鸟，都敢瞎鼓捣？
“爷爷。”苏子秋露出一口白牙，笑着解释：
“中午上骨汤阳春面，来中和一下油泼面的口感，毕竟油泼面是干拌面，食客吃几顿肯定会腻的。”
“阳春面？扬州阳春面？”老爷子问。
“不是扬州阳春面，是咱们龙城阳春面.....”
一般餐馆的阳春面，都是拿面汤来当做面条的底汤使用，很少有拿骨汤高汤，他制作的阳春面，算的上是豪华版阳春面。
“行，随便你鼓捣，面条做出来先让爷爷尝一碗，爷爷给你把把关。”
虽然大孙的刀工水平和烧菜火候一塌糊涂，可是面食的功底却令他十分满意，尤其是一手双头刀切面！
骨汤熬制。
这道程序不简单，他之前搜索资料视频教程时，大多数人的做法，都是先把骨头焯水，葱姜料酒，然后下入开水去熬。
这样才能熬出奶白色的骨汤。
可获得了“骨汤阳春面”的详细做法后，苏子秋觉得这些厨子纯粹是瞎扯淡。
尤其是斗音的【爷俩儿好菜】美食博主，每一道菜百分之八十是糊弄人，拍摄视频的期间，会加入两勺三花淡奶，事后再把详细过程剪辑掉，这位千万粉丝的美食博主，他已经拉黑了！
不管是排骨，还是棒骨。
如果不拿热油进行油煸的话，熬出来的骨汤，百分之一万，绝不可能是奶白色！
首先第一步。
“哗啦~”
一勺猪油下锅，把焯过水的猪骨头放入锅中进行煸炒。
只有油煸过后的骨头，熬出来的汤才会是奶白色。
原理是，骨头在油煸的过程中，高温状态下会形成乳化反应。
就像是在家做清汤鸡蛋面，鸡蛋必须先拿油煎一下，才能刺激鸡蛋的蛋白进行乳化，熬出来的汤自然是奶白色了。