第1307章 烧肉的关键
烧肉，肉是关键，五花肉的品质如何直接影响到成品烧肉的口感与味道。
老肉烧出来，口感稍微发硬，品尝起来也会有涩感，即便一些顶尖厨师可以做到用高超的火候掌控技艺以及一些秘方来消除老肉吃到嘴中的涩感，但味道是没办法改变的。
即便是厨艺再高，用的配料再全再精妙，也难以改变老肉没有嫩肉好吃的事实。
嫩肉烧出来，就不用多说了，口感软嫩，味道浓香，若是厨艺再好点，吃起来更是肥而不腻，香得很。
但除了肉以外，配料也是关键。
秦风烧肉用的也是老四样——大葱、姜、花椒、八角，八角也就是大料。
只是关于大料的称呼因为地域原因也有所不用，北方人习惯称其为大料，南方人就更习惯称其为八角茴香了，其实不管哪种称呼说的都是同一种食材。
用这老四样烧肉，可谓是老传统了。
但也并不仅仅只是因为这是老传统所以才会用这老四样来烧肉。
正所谓古人的智慧是现代人想象不到的，这样的智慧自然也展现在了厨道之中。
自古以来华夏就有烧肉的传统，最开始的烧肉技艺自然是不成熟的，但经过时间岁月的沉淀，葱姜花椒大料这老四样烧肉的古法，就这么出现了，并且顺利的流传至今。quya.org 熊猫小说网
可以说，这老四样是最适合烧肉的配料。
换句话说，你可以再根据自身的口味再加其他的配料，但这老四样是万万不能动的。
没有了老四样，烧出来的肉就少了些许味道，更是没有了“内味”。
但也并非是有了这老四样就能够烧出好肉来，关键还是在于配量。
要是量配不好也白搭。
不过，这事儿可一点也难不倒秦风，就算没有系统的帮助，之前在酒店干活也没少烧肉。
“咦？小风，你这灶火咋生啊，我咋咋生也生不起来呢？”
秦建军纳闷的声音传入了秦风的耳中。
秦风扭头一看，秦建军蹲在土灶下边的生火口，不管怎么鼓捣却都鼓捣不着火。
没生起火来不说，还累的满头大汗。
“嘿！”
“你小子笑个屁啊，你这灶有问题，你还有脸笑？”
“嘿嘿，爸，不是我这灶有问题，是你有问题。”
秦风摇头笑道。
“我有啥问题？”
“爸，你想想你都多久没生过火了？”
秦建军笑眯眯的问道。
“额……我想想，好像从你开了这厨神农家乐以来，就再也没生过土火了，得有半年多……嗯，可有了，都快一年了。”
秦建军仔细想了想，然后一本正经的回答道。
“这就对了！”
“怎么对了？”
“您老现在怕是都快不会开三轮车了吧？不会生个火还不是很正常？”
“额……”
秦建军愣了一下，紧接着，老脸唰的一下就红了。
虽然有点小丢人，但秦风这话他还真没法反驳。
“行了爸，这事儿让我来就好，您洗完肉了不是，歇着去吧，您忙活了一整年，是时候好好休息休息了。”
秦风走过去伸出双手揉着秦建军的双肩，笑眯眯的说道。
“唉，连个忙都帮不了，你老爸可真没用。”
秦建军重重叹了口气，神色之中有些落寞之意。
秦风微微一怔，他可还是第一次见老爸浮现出这样的神色来。
在他的印象里，秦建军可一直都是一座大山一般的形象，哪怕遇到再大的困难，秦建军仿佛都能以一己之力扛起来似的，到什么时候都是一股子干劲。
突然，秦风注意到了秦建军的头发和容颜。
因为每天都有吃神级菜品的原因，秦建军过了年四十六的年纪，但却没有一根白头发，脸上就连皱纹也没有。
虽说如此，但，老爸还是“老”了。
不。
秦风突然淡淡一笑，轻轻拍了秦建军肩膀一下，“爸，您儿子长大了，已经可以独当一面了，您现在就是享清福的时候，哪还用帮什么忙，要不是怕您闲出毛病，就连鱼塘的生意都不用您每天去忙活。”
听到这番话，秦建军心里暖暖的，心情顿时好了不少。
“哈哈，臭小子，算是给你爹长脸了！”
秦建军笑着抬腿就是一脚，直冲秦风屁股而去。
这个位置，这个力度……秦风顿时就笑了。
嗯，是小时候熟悉的感觉。
秦建军背着手，哼着小曲美滋滋的出了厨房。
秦风开始忙着生火。
这事儿他每天都干，轻车熟路，几分钟的时间，柴火便“轰轰”的燃烧起来。
“当啷”一声。
架上铁锅，倒上凉水。
秦风烹饪出来的菜品之所以好吃，除了因为厨艺高超以及本身就是神级菜品以外，还有一个重要的原因，那就是他用的水是神级水源中的水。
对于食物味道有着明显的增幅，其中蕴含的营养也更加丰富。
七八分钟，凉水转热，水里已经有了小气泡出现。
这时候，秦风将五块五花肉放进锅里，姜、大葱、花椒、大料也都放进去，大火煮上十五分钟，便已然明显能够闻到锅中已然有了淡淡肉香。
“时间刚刚好。”
秦风将锅中五花肉捞出，放进盆中备用。
这个步骤其实就是为了让五花肉入味，但因为配量的原因，五花肉之中的肉香并不会太过浓郁。
若是太过浓郁，花椒大料的味就会过重，一口下去舌头会麻的。
而且还有一个最重要的点，那就是五花肉煮制之后的软硬程度。
过硬了肯定不行，都熟不了，就更不用说吃了。
太软了也不行，等下一步炸的时候，直接就散了，而且就算不散，软烂的五花肉吃起来会有点腻口。
很多人烧肉的时候没办法把握好五花肉煮制的软硬程度，其实可以用筷子扎五花肉，如果可以成功穿透，但还有一定的阻力，那就证明五花肉煮制的软硬程度刚刚好。
秦风心神一动，将煮锅形态的神仙锅变幻成炒锅形态。
往锅里放小半碗凉水和十克冰糖。
接着又往灶火口扔进三四根木柴，几秒后灶火“轰轰”燃烧着更大了些。
(本章完)