龙争虎斗,龙虾争霸,秦羽和廖武,将以同样的龙虾为食材决一胜负,毫无疑问,这将是一场不逊于华山论剑的美食对决。
当开始的号令响起,六十位选手同时忙碌起来,叮叮咣咣咄咄当当,锅碗瓢盆菜刀砧板响个不停,场面那叫一个热火朝天。
不得不说,楚国果然不愧是远超姜国的大国,玉麟食堂不愧是顶尖的优秀美食学堂,龙堂不愧是玉麟食堂的最强分堂,一个个虽然是新人,实力却强的不像话,无论刀速、刀工、炒功、火候以及对食材和味道的把握都相当优秀,个顶个都是天才中的天才,强者中的强者。
秦羽和廖武这边也同时动了起来,两人都没有立刻处理龙虾,而是同时开始烧水,动作之默契就跟商量好的似的。
接着两人又跟照镜子似的做出了相同的动作,提起龙虾,腹部朝自己,抓住筷子轻轻从龙虾尾部的XX戳进去,抽出来戳进去,抽出来抽进去……
(龙虾:“嗷,我是第一次,放过我吧!”)
这样做是为什么呢?当然是为了排出龙虾体内的某些脏东西,至于是什么咳咳请自行脑补,反正这是必须的步骤,如果没有这个步骤,就等于……
咳咳,还是不说了,哗啦啦水线垂了下来,龙虾表示自己还可以抢救一下,它真的没有脸红。
“听我指令,鸡蛋一个只要蛋黄,白糖两勺,油少许,牛奶两勺,白醋少许,你先把这些准备好。”趁着烧水的空档,廖武开始对柳柔发号施令。
柳柔有些愣神,在她看来,自己全程就是看的份,帮忙只会拖累廖武,却不料廖武竟然真的一开始就给她任务。
“好,好的,我这就弄!”愣神之后柳柔很快清醒,心脏砰砰乱跳俏脸充血整个人都进入亢奋状态,打鸡蛋蛋液分离等等动作飞快顺畅,生怕给廖武拖后腿。
廖武似乎对柳柔很信任,完全不看柳柔做的合不合要求,也不看对面到底什么情况,专心开始砸核桃。
他砸核桃的方式和普通人不同,普通人都是用硬物砸,或者用硬物夹,可他却直接用手掰,没错不是捏而是掰,在他铁钳一样的两只手作用下,一枚又一枚核桃被顺着缝隙完美掰开,里面的核仁没有受到任何损伤。
这里可能就有许多观众不明白了,反正也要弄碎,为什么不能损伤呢?其实这和空气中的氧气有关,除了营养流失外,氧气会氧化核桃中的一些成分,对味道产生影响,廖武虽然不知道氧气是什么东西,但他很清楚该怎样保证核桃的完美味道。
对面秦羽同样也在忙碌,煮开水以及往水里加佐料等杂物都是由梁宵一手完成,而他自己则在一边热锅用手指轻轻敲击龙虾,并没有急着杀死龙虾。
原因很简单,龙虾杀死后会有90秒的黄金烹饪期,在这90秒内味道是最好的,如果超过味道和口感都会开始下滑,时间越久下滑越厉害,直到最后报废无法烹饪。
秦羽曾经的餐厅中,龙虾是很常见的食材,深受客人们的喜爱,他自己也非常喜欢吃,所以对黄金90秒研究更深。
通过N多次试验秦羽发现,所谓的黄金90秒其实并不准确,这个范围还是太大了,并没有抓住龙虾美味函数曲线的最高峰。
另外秦羽还发现,不同龙虾的最佳黄金时间不一样,基本在56-78秒之间波动,而只有抓准了龙虾美味函数曲线的最高峰,才能将美味的享受推向极致。
作为一名优秀的厨师,作为一名有追求有理想的厨师,必须永远追求极致,只有不断追求极致才能让自己以最快的速度进步。
“56,57,58……”秦羽敲击龙虾的手指突然停下,嘴角漏出一抹了然的轻松笑容,“你的美味巅峰是70秒,抓住你了!”
没有人知道秦羽在做什么,也没有人知道秦羽在想什么,如果知道的话也不会相信,人怎么可能判断的如此精确?根本不可能,百分百不可能。
然而,秦羽的确做到了,秦羽从来没有告诉过任何人,当年还没有超级美食系统的时候,在那个世界他的超级武器有两个,一个是百味灵舌,另一个就是绝对触觉。
就如极少数音乐家拥有绝对音感一样,秦羽天生就有绝对触感,他能通过触觉精确判断出温度和重量,精确值和精准度随着锻炼越来越高,最后甚至发展到能够通过触觉感知到食材的内部构造和纹理,并以此推断出食材的优劣和美味程度。
此时此刻,来到美食大陆,虽然秦羽的百味灵舌被骆青颜夺走了,但他还有他的绝对触觉,如果美食大陆拥有神之舌、神之眼、神之鼻、神之胃等等,那么他的双手绝对当之无愧可以称为神之手。
今天,秦羽就要用这双手来证明自己,创造出最美味的龙虾美食!
“水开了!”梁宵双眼布满血丝专注无比,生怕做错任何事。
秦羽二话不说,将龙虾用钩子勾住放进添加过佐料的开水里,他并没有松开手,因为他要时刻感知温度和虾肉虾壳分离的程度,一旦肉和壳完美分离,就要第一时间拿出来。
日常处理龙虾的过程中,很多都是生的直接剁头,然后用剪子剪开龙虾壳,但认真注意过就会发现,由于虾肉和虾壳粘连,这样其实会导致剥下来的龙虾肉变散,而一旦变散,口感也就自然而然大打折扣了。
那么该如何让虾肉和虾壳不粘连呢?答案很简单,用水烫!
最好在水中放盐,这样可以提高沸点,让龙虾在最短的时间内达到肉和壳分离的目的,从而防止虾肉变老,要知道,虾肉是非常忌讳在开水中烫时间过长的,时间越长虾肉越老,最后变成橡胶那简直没法吃,所以时间控制非常重要,也正是因为这个原因,许多人才不敢这么做。
(PS:是不是以为药王要用小当家里面的做法?NONONO,药王有自己的拿手绝活哦~)(未完待续。)