第469章 惊艳的口感

媛馨端着另外一道菜从厨房里面走了出来,不等李凌开始询问,老太太倒是先行发问了:“媛馨,这肉怎么会是脆的呀。”

冯媛馨不急不缓的将手中的菜放到了饭桌上,又注意了一下李凌的反应,见到李凌同样一脸疑惑,这才笑着解释了这道菜的做法,当然她也只能简单的描述一下,很多手艺,都是很难通过口述,就能够完整的重现复刻出来的。

冯媛馨自然也是非常有孝心的,对于婆婆的好奇理应予以解答,但今天晚上这顿饭,主要还是希望得到李凌的满意。

所以冯媛馨尤其关注李凌的看法和意见。

“是呀阿姨,我也很好奇,我还是第一次吃肉这种口感的肉。”李凌也好奇的问道。

冯媛馨闻言,这才解释说道:“这道菜是具体做法是将鸡肉去骨切开,然后用低油温浸泡熟的,所以这道菜保留了鸡肉鲜嫩的口感,表皮与内部的口感变化,因此带来了脆的口感。”

听完了冯媛馨的解释。

李凌对这道菜的制作方法有了一定的了解。

可能解释起来并没有那么玄乎,但实际上是非常讲功夫的一道菜,低油温浸泡,油温该低到什么程度?又要浸泡多久?这些都是功夫所在,这种菜就非常难以复制。

至少比起许多网红火锅网红烧烤要有深度的多得多吧?

要是再加以合适的广告和营销,完全可以当做私厨餐厅的一道招牌菜来主打。

“这道菜是我年轻的时候,跟我们村里的一个师傅学的,不过我的水准还不太到家,成功率并不高,今天运气还是相当不错的。”冯媛馨有些不好意思地说道。

李凌不住的点头称赞。

“阿姨您太谦虚了,只要多做几次,您就可以得心应手了。”李凌说道,“这道菜很有意思,完全可以当做招牌菜来宣传。”

冯媛馨闻言感到非常高兴,她只是年轻的时候跟一位师傅学过。

其实她本身并没有做过几次,所以这些天,光是试验这道菜,就花不少钱购买原材料,终于是不负有心人,成功了。

“李凌你觉得好吃就好。”冯媛馨笑着说道。

李凌随即继续说道:“对了,这道菜的口感无疑是非常惊艳的,但味道就显得非常规矩,并不算出彩,阿姨您可以琢磨一下,看看能否稍作改变,当然我也只是提出我的看法,毕竟对于厨艺我是外行。”

冯媛馨非常虚心的接受了李凌的意见。

这么想着,冯媛馨又连忙向李凌推荐她刚刚出锅的这一道菜。

“对了,说着说着差点忘了,来尝尝这道菜,妈,您也可以试试,这道菜很适合您这样牙口不好的长辈。”冯媛馨一边将盘子摆上桌,一边对李凌和婆婆说道。

李凌将目光落在新上桌的这道菜,看上去白白嫩嫩,很像是一朵绽放的花朵,从外表上看不出是什么材料制作的。

“这道菜叫做玻璃虾球,选用的是大明虾,剔除掉筋膜之后,用虾籽和虾油进行炒制半熟溏心状态,所以外部和内部的口感是不同的,与之前那道鸡片有异曲同工之妙。”

李凌听完,好奇心也是被勾了起来。

就听冯媛馨继续说道:“这道菜,根据品尝的时机不同,口感方面也是完全不同的,一会儿李凌你可以感受一下。”

李凌夹了一块玻璃明虾,竟然有种布丁状颤颤巍巍的感觉,感觉很神奇。

尝了一口,第一感觉是软糯q弹,已经熟透的表皮与尚未完全成熟的内部,形成了奇妙的口感交互体验!

比之刚才那道鸡片,这道玻璃明虾的口感上不差,味道却要胜过不少,尤其是虾肉的鲜美滋味,得到了非常完美地体现。

总的来说,不提之后会有怎样的菜式,光是今晚这几道菜,李凌个人还是非常惊喜的。

如果将来私厨餐厅的菜品有这样的品控水准,在菜品上应该是不会吃亏,加上合理的营销和广告,私厨餐厅不怕没有客源,一家餐厅不能完全靠装修和服务来征服食客,最重要的是有能打的招牌菜。

否则的话,又有什么非来不可的必要?

当然了,李凌也并不认为这些菜就完美无瑕了。

就例如那道鸡片,虽然口感上的确惊艳,但味道还有待改善,因为口感上的惊艳,只能持续一次两次,当一个食客第三次品尝这道菜的时候,口感上的惊艳所能提供的好感,就会变得微乎其微了,所以味道上必须做得更好。

今天冯媛馨可以说是将自己的浑身解数都施展出来了。

结果,自然也是非常不错的。

从技法新颖的功夫菜到常规的家常菜,一共十几道菜,每一道菜都可以说是可圈可点。

作为一家餐厅的主厨应该是没有太大的问题。

李凌对于冯媛馨的厨艺算是非常认可了。

这顿饭,直接吃到了晚上八点多,红酒也开了两瓶,饶是李凌酒量不算差,也是感觉有些晕晕乎乎的了。

吃完饭,褚若很贴心的为李凌煮了一壶茶醒酒。

老太太晚上睡得早,吃过饭之后就回房去休息去了,好在这房子隔音效果还不错,所以四个人在客厅聊天,也不会影响到老太太休息。

一番闲聊之后,话题难免就转向了私厨餐厅的话题上去。

毕竟对褚家来说,私厨餐厅可能将会改变他们命运,所以又是期待又是担忧。

“阿姨,您的手艺完全可以胜任一家餐厅的大厨了,不知道之前我提议的合作开一家私厨餐厅的建议,您和叔叔考虑得怎么样了?”李凌问道。

有一些话,李凌知道褚青松和冯媛馨都不好自己开口,所以李凌主动提及,也省去了两人的一番心理斗争。

一旁的褚若没有介入到父母与男朋友的谈话中去,只是安安心心的扮演她‘侍茶丫鬟’的角色,为三人添茶。

“李凌,叔叔也知道你是想帮我们,不过在魔都投资一家私厨,需要不少钱,我担心一旦经营不好……”

毕竟褚青松心里想着,钱是李凌出的,他总不会拿自己的钱去打水漂吧?

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